箱根町立湯本小学校

【献立】
肉うどん　牛乳　三浦ひじきのかき揚げ　アセロラゼリー

　今日は「ひじきの日」です。９月１５日はもともと敬老の日でした。ひじきには、カルシウム・鉄などのミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、健康食・長寿食として親しまれています。「ひじきをもっと食べて健康に長生きしてください」との願いを込めて、９月１５日をひじきの日としたそうです。
　わかめや昆布と並んで、家庭料理に欠かせない海藻のひじきは、歴史は古く、縄文時代から食べられていたそうです。日本では、河川の水が軟水のためカルシウムがあまり含まれておらず、また、農作物からカルシウムを摂取するのは困難でした。そのため、古来よりカルシウムの欠乏を補うためにひじきなどの海藻を利用してきたのではないかと考えられています。
　給食では神奈川県三浦半島でとれた三浦ひじきを使った三浦ひじきのかき揚げです。何度も登場しているひじきのかき揚げですが、今回は少し材料を変えてみました。サクサク感をアップさせるため、少しひじきの量を調整し、彩りにコーンを入れました。栄養満点だけど、湯本小の児童が苦手なひじき。改良効果で残さず食べてもらえるといいなと思います。

【献立】
わかめごはん　牛乳　切干大根のみそ汁　肉じゃが

　今日のみそ汁には、切干大根を入れました。切干大根は江戸時代から続く日本の伝統的な食材の一つです。江戸時代に今の愛知県でたくさんとれた大根の保存食として、細く切って天日干しにする技術が広がりました。明治時代には、冬場に寒風と快晴が続く宮崎県などに製法が伝わり、現在に続く一大産地となりました。国産の切干大根の約90％が宮崎県で生産されています。
　冬場、宮崎県の畑では、切干大根を広げて干していて、畑一面真っ白な絨毯のように広がっていて、とても幻想的な景色が見られます。また、宮崎県ではたくあん用などの大根もたくさん作られています。それらは、「大根やぐら」といって、高さ約6ｍ、長さは100ｍ以上にもなる竹製の棚に、大根を丸ごと吊るして干されていて、その壮大な白い壁のような景色も圧巻です。大根やぐらは、その文化的価値が高く評価されて、日本農業遺産にも認定されています。
　日本の伝統的な食材や食文化を、しっかり子供たちに伝えていきたいですね。

【献立】
コーンライス　牛乳　トマトと卵のスープ　クリスピーチキン

　今日のスープは彩りがとてもきれいな、トマトと卵のスープです。個人的には大好きな一品です。トマトの酸味が卵を入れることでまろやかになり、コンソメ味とよく合います。実は、みそ汁の具にいれてもおいしいですよ。みそとトマト、どちらもうま味成分がたっぷり含まれているので、その相乗効果でおいしさ倍増です。
　少し時期は過ぎてしまいましたが、家庭菜園などでトマトがたくさんとれた時に冷凍しておくと、手軽に使えるのでおすすめです。

【献立】
ロールパン　牛乳　ブラウンシチュー　もやしとハムのソテー

　今日は給食でも家庭でも大活躍のもやしのお話をしました。緑豆やケツルアズキ、大豆などの豆が発芽したものがもやしです。白くてひょろひょろのもやしですが、豆が成長するための栄養をたっぷり含んでいます。もやしのおいしさは、シャキシャキとした歯ごたえでもありますね。強火で短時間で炒めるのがポイントです。給食では量が多く水分がたくさん出て水っぽくなるので一旦茹でて、軽く絞ってから炒めています。

【献立】
麦ごはん　牛乳　さつま汁　鶏の香味焼き　こんにゃくと人参の金平

　今日は、月曜日の休校による食材調達の関係で、月曜日に予定していた献立を実施しました。
　はこねランチで新メニューのサムゲタンスープと韓国風混ぜご飯を楽しみにしていた子供たちは、朝から「今日の献立はいつ出ますか？」とわざわざ聞きに来てくれました。楽しみにしてくれていたことがとても嬉しかったです。
元々の今日の献立の材料も準備していたものはありますので、１０月に同じ献立で実施する予定です。
　今日の金平はごぼうではなく、こんにゃくと人参です。こんにゃくはつきこんにゃくを使いました。あく抜き後、よく炒めてから調味料を加えることで味がしみておいしくなります。彩りにいんげんも入っています。
　金平の味付けはごはんとよく合いますよね。給食でもいろいろな金平が登場しますので、またお楽しみに。

【献立】
みそラーメン　牛乳　ジャンボシュウマイ

　今日は子供たちの大好きなラーメンとジャンボシュウマイです。ラーメンはもやしとコーンたっぷりのみそラーメンです。みそラーメンの始まりは、豚汁にラーメンの麺を入れたことだそうです。北海道札幌市にあるラーメン屋さんが発祥地と言われています。今日は子供たちにも給食の時間にこのことをクイズにして出しました。ぜひ、お家に帰ってきたら子供たちとの話題にしてみてくださいね。

【献立】
チキンカレー　牛乳　キャベツとツナの炒め物

　今日から二学期の給食が始まります。１学期末に子供たちからチキンカレーのリクエストがあったので、初日の献立にしました。給食のカレーは、『家庭でのカレーと一味違う』とよく言われます。大量の具材を煮込むのでうま味がたくさん含まれていたり、手作りのルウだったり、調理によるおいしさもありますが、やっぱりみんなで食べることが一番のおいしさのポイントだと思います。長い夏休みの思い出を語りながら、楽しい給食のスタートになるといいなと思います。

【献立】
夏野菜カレー　牛乳　ゆでとうもろこし　シューアイス

　今日で一学期の給食が最後となります。最後の今日は夏野菜をたっぷり使ったメニューにしました。夏野菜カレーには、なす・かぼちゃ・ズッキーニ・トマトが入っています。そして、もう一品のゆでとうもろこしは、２年生が食育として皮むきをしてくれました。初めて皮むきをする子も多く、黄色のイメージのとうもろこしが、緑の皮でたくさん包まれていること、ひげがたくさんあることに驚いていました。ひげは実とつながっていることも学びました。
　今日のゆでとうもろこしは、初めてスチームコンベクションオーブンで蒸してみました。

【献立】
チゲうどん　牛乳　足柄茶ケーキ

　今日はピリ辛のチゲうどんです。「チゲ」というと日本では辛い料理を指すことが多いですが、韓国の言葉では「鍋料理」のことを指します。キムチを入れたキムチチゲや、辛くない点ジャンチゲなど色々な種類があります。よく聞くスンドゥブチゲは、おぼろ豆腐のような柔らかいお豆腐を入れたチゲのことです。
　辛い物は体を温めたり、胃腸を刺激して食欲を増してくれたりする効果があります。辛い物を食べて汗をかくことで、涼しくなります。しかし、辛みが強すぎるものやたくさん食べると、刺激が強すぎて胃腸を痛めてしまいますので、適度な辛さが良いです。
　今日は豆板醤を使い、みそ味に仕上げました。給食ですので、辛みはほんのりで、豆板醬の風味を活かして作りました。

【献立】
麦ごはん　牛乳　冬瓜のスープ　チンジャオロースー

　今日は旬の野菜「冬瓜」を使いました。冬瓜は冬の瓜と書きますが、夏が旬の野菜で温かい地域でたくさん栽培されています。冬瓜の都道府県別出荷量では沖縄県が１位です。ご存じの方も多いと思いますが、夏に収穫しても、冷たく涼しい場所に置いておけば冬まで長持ちするので、この名前がついたと言われています。
　冬瓜は大きな楕円形で、濃い緑色をしています。一つ５kg以上あるものが一般的ですが、最近では１～２kg程度のミニ冬瓜もあり、少人数でも１回でも使い切れる食べきりサイズとして人気があります。
　体を冷やす働きがありますので、夏にぴったりの食材です。