箱根町立湯本小学校

【献立】
麦ごはん　牛乳　白菜のみそ汁　さわらの生姜煮　おかか炒め

　今日も和食に欠かせない食材のお話です。今日はおかか炒めに使ったかつお節です。かつお節は、カツオを煮て燻製したり、天日干しをしてカビを付けることを繰り返したりして作られます。カビの働きで、水分が抜け、脂肪が分解されるため、うま味が凝縮されて香りの良い出汁を取ることができます。かつお節のうま味成分はイノシン酸といいます。昆布のうま味成分グルタミン酸との相性が良く、両方を使ってとった出汁はうま味の相乗効果が期待できます。うま味を活かすと薄味でもおいしく食べられます。今日のおかか炒めのように、野菜の炒め物に加えると薄味でうま味をプラスできるだけでなく、炒めて出た野菜のうま味や水分も吸ってくれるので、おいしさも栄養も残さず食べられます。
　ちなみに、削る前のかつお節はとても硬く、世界で最も硬い食品と言われています。