箱根町立湯本小学校

【献立】
マーボー丼　牛乳　中華スープ

　マーボー丼には、赤みそと八丁味噌の二種類を使いました。八丁味噌は愛知県岡崎市で昔から作られている豆味噌です。普通のみそは、米麹や麦麹を使って作りますが、八丁味噌は材料の大豆を麹にした『豆麹』を使って作ります。お米を使わないので、甘みがひかえめで、濃厚なうま味とちょっと苦みがあるのが特徴です。大きな木樽に仕込んで、２年以上熟成して作ります。ちなみに、名前の八丁は、岡崎城から八丁（約 870メートル）離れた「八丁村」で作られていたところからきています。
　赤みそだけで作るより、コクとうま味がアップするのでマーボー豆腐にも使いました。辛みのないマーボー豆腐を作る際には、おすすめです。